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 A Spatula, come viene chiamato in Sicilia o pesce bandiera a Napoli, anche detto pesce lama a Cagliari, pesce sciabola a Messina, pesce argentin a Genova... (è propio vero... un nome un luogo).
E' un bellissimo pesce azzurro, dal corpo privo di squame argenteo e brillante di circa 1 metro di lunghezza.
Per chi non l'avesse mai visto, si presenta allungato e schiacciato ai lati, appunto per questo ricorda una spada, una sciabola...
Come tutti i pesci azzurri è ricco di acidi grassi insaturi, gli omega3, ha carni molto saporite e pregiate e costa poco. E' possibile cucinarlo a pezzi o sfilettato.
Involtini di Pisci Spatula
( Ricetta personale )
Ingredienti per il ripieno:
una cipolla media
mollica di pangrattato 200gr
pinoli 100gr
vino bianco q.b.
pecorino Ragusano 100gr
piacentino Ennese a fette sottili 100gr
buccia d'arancio secca tritata
2 filetti d'acciuga
pepe ed aromi vari
Con queste quantità si prepara circa 1 Kg di spatola già sfilettata.
Preparazione:
 Soffriggere la cipolla con poco olio extra vergine ed un pò di vino bianco ed i filetti d'acciuga, aggiungere i pinoli ed il pan grattato.
Fare rosolare un pò il tutto, aggiungere il vino bianco che deve man mano evaporare.
Aggiungere la buccia d'arancio tritata, il pepe, gli aromi e per finire il pecorino Ragusano grattugiato.
Il composto non deve venire ne troppo secco ne troppo umido, regolare quindi con il vino bianco la consistenza.
Disporre sopra i filetti di Spatola il composto e le fette di piacentino Ennese.
Arrotolarli tipo spiedini e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Eventuale ripieno rimasto viene aggiunto agli involtini già chiusi.
Disporli su una teglia e cuocere in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti.
Io li ho disposti in ciotole di ceramica resistenti al calore (3 involtini per ciotola) e cotti in forno ventilato.
A piacimento può essere condito con un misto di succo d'arancia e di limone.
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